Ingestão de gordura vem aumentando

Na opinião da endocrinologista Ana Chartuni Teixeira Cury, o principal erro alimentar da atualidade é o aumento da ingestão de gordura. Ela aponta pesquisas feitas recentemente no país, comprovando o crescimento do consumo diário da substância nos últimos 15 anos. Em Recife (PE), o aumento foi de 18% para 25%, em Curitiba (PR), de 27% para 34% e, em São Paulo, de 31% para 35%. Por outro lado, esta proporção na dieta dos americanos caiu de 40% para 34% no mesmo período.Uma alimentação diária balanceada deve ser composta por 55% de carboidratos, de 15% a 20% de proteínas e menos de 30% de gordura. Já o consumo recomendado de vitaminas e sais mineirais varia de acordo com sexo e faixa etária. A pirâmide alimentar (ver ilustração) mostra que devem predominar em nossas refeições cereais, pães, massas e legumes, seguidos por hortaliças e frutas, laticínios e carnes e, por fim, óleo e açúcar.Ana Chartuni ressalta que a tradicional refeição brasileira, composta por arroz, feijão, legumes e carne, é muito saudável. “No entanto, está havendo uma americanização dos hábitos, marcada pelo consumo de pizzas e hamburgueres dos fast foods.”Refeições rápidasEnlatados de sardinha, milho verde e ervilha, refrigerantes, requeijão e queijo amarelo foram encontrados no carrinho de supermercado do casal formado pela professora Stella Façanha Mendes, 28 anos, e o físico Albert Rodrigues Mendes, 30. Stella, grávida de sete meses, garante usar os enlatados eventualmente, porque eles costumam fazer refeições fora de casa. “Tento evitar alimentos gordurosos. Só não consigo resistir a sanduíches e pizzas.”Já a professora Maria José de Almeida, 52, não deixou faltar em seu carrinho frutas e legumes variados. Por outro lado, chamou a atenção da nutricionista da Amac, Cristina Garcia Lopes, a grande quantidade de congelados. “Deixo para consumi-los somente quando preciso preparar uma refeição rápida.” Consciente de como deve ser uma alimentação saudável, a professora evita carne bovina e suína, além de frituras e enlatados. “Gosto de ver o prato colorido, com arroz, feijão, verduras e legumes de diferentes cores. Tomamos sucos naturais e comemos frutas de sobremesa.”Apesar de a dona de casa Dulcemar Silva Alves, 44, dar preferência à alimentação saudável, consumindo produtos light, carne branca, queijo branco e ricota, não consegue se livrar de substâncias hipercalóricas. A presença de congelados, refrigerantes, maionese, catchup e suco concentrado em garrafa no carrinho atende as preferências dos filhos. A aposentada Maria Aparecida Lima, 53, opta por produtos de preparo instantâneo, como sopa e macarrão, que, apesar de práticos, têm mais gordura.