Músculo possui maior teor de ferro e menos gordura

As carnes bovinas chamadas de primeira, como filé mignon, alcatra, contrafilé, picanha e patinho, são as mais ricas em lipídios. A gordura está presente não só na camada externa (visível) do produto, mas entre as fibras. Por serem macias, são as partes do boi que menos se movimentam. O consumo deve ser moderado, preparando-as na grelha ou cozidas. A gordura externa deve ser retirada antes do preparo.

Pinheiro indica a opção pelo músculo (parte dianteira do boi), que possui maior teor de ferro e menos gordura. Apesar de ser carne de segunda e mais dura, o nutricionista destaca pratos saborosos possíveis de serem preparados. Cozido com legumes e ervas, falso lombo recheado com vegetais e carne moída refogada com berinjela são algumas sugestões.

Quanto ao consumo das carnes suínas, condenado pelos médicos, não é tratado da mesma forma pelo nutricionista. Segundo ele, os porcos passaram por tratamento genético e estão menos gordos. “A gordura bovina é mais saturada e tem maior possibilidade de provocar entupimento das veias.” Dependendo da parte da carne, a suína é até menos gordurosa. Um bife de contrafilé tem 31,77% de gordura e um pedaço de lombo assado, 24,29%.